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一步步教你如何烤出完美的桶仔雞

從第一次接觸桶仔雞,到烤了近20隻,有太熟焦掉的、有中間不熟的,有醃料、沒醃料,甚至各種不同地方買的雞,都會烤出不同結果。在多方嘗試之後,總算找到一個能夠穩定輸出的桶仔雞。

如果你也被如何烤出完美桶仔雞所困擾著,那你就來對地方啦!

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5步驟,烤出完美桶仔雞

Step1. 醃雞

如果不先醃,雞比較不容易烤焦,但相對的我自己覺得風味也沒那麼好。我看過有些人是烤到最後起鍋前刷雞油跟醬油,我也試過,但比起醃漬一整天,風味還是差了不少。

我自己醃漬的調料是

  • 黑胡椒 一大匙
  • 鹽 一小匙
  • 雞粉 一小匙
  • 柴魚醬油 30cc
  • 醬油 30cc
  • 米酒 50cc

這樣調出來雞不會很死鹹,味道也香,醃漬12小時以上,烤之前再將6瓣撥好的生大蒜,塞到雞肚子裡去。如果有月桂葉放個兩片,更好。有些人會在下面放地瓜、馬鈴薯來吸油吸湯汁。我是沒有,但我會在底下加2大碗水,這樣油滴下來不會燒乾、燒焦。能很好的收集到雞汁跟雞油。

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左邊那碗就是香噴噴的雞油(但這隻實在是烤得太乾了~~~)

Step2. 生火

木柴擺好,用瓦斯噴槍噴到能夠自己燒起來為止。木柴燒的速度非常快,一開始的火會很猛。
如果這個時候放下去,很快雞就燒焦了。所以我習慣先下桶子,燒個10分鐘左右把筒子整個燒熱。接著看火勢,沒有一開始那麼猛烈時,就可以把雞放下去了。也不要等太久,柴燒得很快,一下就轉小火了。

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開始各種噴火

Step3. 放雞&訣竅

在放雞前,有個小訣竅,『插4根鐵筷子,在兩隻雞腿的前後』,這個是我研究很久之後發現的好方法。
透過鐵筷子,可以往中心最不容易熟的地方,直接加熱。這樣做就不會外面皮焦了但裡面沒熟。

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插4根鐵筷子,可以讓裡外受熱更一致喔!

Step4. 等待時間

放下去後蓋上蓋子,我會設定50分鐘。 其中25分鐘、40分鐘我都會打開來看一次,這兩個時間點,會有各自應該要有的樣子,如果太淺就表示火力不夠,太深就表示火力太強,可以作微調。木柴因為燒得很快,所以也要多準備幾根在旁邊,看火太小了,就丟一根進去,一次丟一兩根就好,不要太急。不然火一下大來,就又燒焦了。

Step5. 起鍋

如果成功的話,應該就會長差不多這個樣子,跟色澤!如果有插鐵筷去雞大腿,烤到這種程度沒熟,是比較不容易的。戴上手套別燙到了,準備享用自己的傑作吧!

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同場加映:一雞2吃,雞胸也吃得好開心

如果人不多,像我們一家三口,直接吃完一隻是有點多的。一般我們都吃掉大腿跟翅膀,雞胸則留下用手撥絲。將底下的雞油、雞汁,爆炒一下紅蔥頭。瀝出後,加3湯匙醬油,就有超好吃的雞肉飯。隔天一餐也解決了,而且香到小孩都要吃兩碗飯。

最開頭講到我試過的幾種雞,在這裡也跟大家分享一下

不同雞種比較

1.大賣場真空包裝的全雞
方便性高,但油脂偏少,容易吃起來柴柴的。價格平易近人,大約NT$300-400
2.市場的全雞
又分兩種,便宜(NT$300-400)的跟貴(NT$700-1500)的,
便宜的:油脂量一般也不錯,比大賣場的真空包裝雞好,但是就是會有個雞味,吃太多會有點膩。
貴的:台東仿土雞,桂丁雞我都試過,油脂量很好,肉也很好吃,滿分!但,『真的貴』。
3. Costco真空包裝的全雞(NT$300-400)
不得不說,Costco 真的是厲害,大賣場全雞價格,但是油脂量好,肉也好吃,也沒有雞味。
性價比超高,所以我後來幾乎都是用Costco 的全雞來做桶仔雞。

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