蒸烘烤爐烤牛排

Panasonic國際牌 30L蒸氣烘烤微波爐 NN-BS1700 – 「貴」就是它唯一的缺點,荷包君抱歉了我真的需要這個酷東西

蒸氣烘烤微波爐烤魚

在老家我媽媽把這台當純微波爐在用,也是我第一次接觸這台機器,第一眼看到這台機器,腦海裡浮現就是,「貴!真的好貴」,而且蒸氣烘烤微波爐聽起來就很像智商稅,這種多功能的機器,反而每個功能都做不好吧?再加上6-7年前我好朋友從日本搬夏普水波爐回來,跟我抱怨了一番有多難用,讓我一直對這台國際牌蒸氣烘烤微波爐,興趣缺缺
(上一個貴貴的東西在這~眠豆腐床墊

蒸氣烘烤微波爐從鄙視到被圈粉

不知道大家有沒有料理Costco 厚厚一大塊牛小排的經驗,尤其在冷凍過後,要能煎好這塊牛排相當不容易,如果你光看youtube 什麼大廚,幾分鐘教你煎好牛排,自己實際操作絕對是外面焦掉裡面半生不熟,很多人為了避免這個狀況,邊煎就邊切,這樣做法熟是熟了,但口感比起剛買回來冷藏煎起來的美味,差了不知道幾條街。

在家煎好一塊牛排,尤其是冷凍牛排還真沒想像中容易,不然舒肥料理也不會這麼備受推崇。

我解決的方式就是四面高溫煎上色,然後丟進我的小資烘烤鍋(在沒入手這種高級貨之前,這台真的是平民救星) ,烤個15分鐘拿出來再燙一次四邊,這是我能做到勝率最高的方式

但是!即便如此還是因為牛排大小,冷凍解凍時間,烘烤溫度調整,導致成品相當不穩定,常常一不小心就過熟,那咬起來是一個「硬」啊!

老媽知道我對在家煎牛排這件事小有研究,一次回家時就拿了4條冷凍的牛小排讓我煎給她吃

蒸氣烘烤微波爐初登場

準備熱鍋時,邊問我媽「家裡烘烤鍋呢?,冷凍牛排很難煎熟,一定要烤」
「丟了,你用那台微波爐看看,它說有烤的功能,不過我沒用過」老媽這樣回覆

我們兩個在機器前面研究了一番什麼單面燒烤,雙面燒烤的,這時我還對它不是很有信心

「妳這個冷凍牛排,一次還四大塊,要弄的好吃,有一定的難度喔」幫著牛排進行第一步煎上色,邊幫我可能失敗的結果打預防針

「沒關係啦!有熟就可以了」
「上次哥哥回來,他的做法是,先微波解凍,然後邊煎邊切成小塊小塊煎熟,不過我覺得太熟了好硬,跟剛買回來差好多」老媽在旁邊探頭探腦,看我怎麼處理這冷凍牛排

煎完表面,我把四塊大小不一的牛排放進蒸烘烤爐烤8分鐘

咦!什麼?

我拉出烤盤,戳了一下牛肉,預判一下內部熟度狀況還要加熱多久,短短8分鐘,除了一塊較小塊的邊角肉熟度過高,其他三塊幾乎是完美的狀態!四塊牛排回鍋燒個梅納反應之後,放涼切開,看到成品深吸一口氣,「媽呀!這蒸烘烤爐有點玄啊,又快又好用」

至此我完全改變了我對它的印象

煎牛排替代方案

不少有在下廚的朋友,都知道煎好冷凍牛排有很多種方法,常溫退冰後煎,微波退冰後煎,用烤箱烤,或像我之前使用烘烤鍋烤都可以,在這裡我最訝異的是三個點是

蒸烘烤爐烤牛排
  • 速度效率
  • 成品穩定度
  • 多塊肉品加熱的均勻度

用這三點綜合評量,絕對是打出了一套完美的組合拳,大幅降低料理難度,也展現了它的身價

我對蒸氣烘烤微波爐的初步觀察

寫到這裡我很有把握這將會是一篇系列文,因此這篇我定調在一個初期的介紹,跟剛開始認識這台機器的人要知道的事情,後面會關於深度使用我慢慢地補足

如同我前面所提到的,本機的重點在於他可以微波、燒烤、烘烤、可以蒸嗎?答案是也不是
以上都有機器可以取代,即便買了微波爐、烤箱、烘烤鍋、大同電鍋,也不會高過一半這台機器的價格,如果只是多合一機種的角度看待,我拍胸脯的說:「它沒有這個價值」

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它的價值不在于多合一機種,而像是一個能讓料理難度下降的萬用調理機

  • 如果你本來廚藝就很好的,它可以幫助你更輕鬆,也可以讓產出料理的穩定度更高!
  • 如果你本來廚藝不精的,也能使用它產出相當平穩水準的料裡,而不會因為火侯、燉煮經驗不夠,導致料理偏離好吃二字太多。
  • 如果你根本不想料理,那它也能讓你的外賣,冰箱裡的剩菜,用四種混合加熱方式,的回溫到好吃的樣子

這會是我推薦想入手的朋友,去思考的一個方向,以及它的價值所在。(入手連結在這邊

目前我已經用它加熱外食、烹調過幾種食物,有不同的體驗,很快我也會集結起來,再接下來的系列文中,陸續分享給大家,說白了花了這麼多錢,我也得好好學習怎麼用它才好啊~~~

蒸氣烘烤微波爐的缺點

在使用的一陣子之後,我也觀察到了它的缺點,雖然他主打懶人料理,不過實際在做料理的過程中,回溫的部分確實挺懶人的,但如果要做料理,其實是有一個「學習曲線」的,如果只是把東西弄熱那沒問題,要弄的好吃,要試試看不同的狀態、加熱方式、時間多摸索個兩三次,才會找到最好的烹煮參數。

先看看我們都做了些什麼~

香腸蛋炒飯
沒有開火一機完成的蛋炒飯。(實話是:吃起來沒問題,但是蛋炒飯還是要真炒比較香~)
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香魚、鯖魚都沒問題,省去煎魚被油彈到的風險,還有就是開始加熱“按下去”就可以了。
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回溫食物真的是沒話說,凹下去的麵包、外皮酥脆內濕潤的牛肉捲等等都難不倒它!
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